生菜 是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物,也是欧、美国家的大众蔬菜,深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,特别是台湾种植尤为普遍。近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。 简介 主要分球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。团叶生菜叶内卷曲,按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多,白叶生菜叶片薄,品质细,紫叶、红叶生菜色泽鲜艳,质地鲜嫩。 半结球生菜有:意大利全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等;散叶生菜有美国大速生、生菜王、玻璃生菜、紫叶生菜、香油麦菜等。苦叶生菜很少栽培。夏季炎热的地区,秋季栽培时应选用耐热、耐抽苔的品种。 生菜原产地在欧洲地中海沿岸,过去生菜在中国栽培不多,多在南方种植。随着改革开放,对外交往频繁之后,近10多年来在一些大城市及沿海一些开放城市,生菜的种植面积逐渐多起来,继而内地的许多城市,也引入试种,受到消费者欢迎。日前生菜已成为我国发展较快的绿叶生菜。 属性 生菜味甘、性凉,有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。 生菜属于凉性的碱性食物,具体为强碱性食物。 适合人群: 一般人群均可食用,尿频、胃寒的人应少吃。 食用注意事项 生菜几乎没被发现有禁忌的问题,但是经过营养专家的鉴定研究发现,生菜的优点固然很多,看似所有人都适合食用,无刺激,无公害,一种平常不过的清淡蔬菜,现代对营养的吃法越来越细心,由传统的熟吃蔬菜,逐渐被生吃更为营养所接受,蔬菜沙拉、蛋糕点等都加入生菜一起食用,不但能很好的解腻的作用,还能促进消化肠道的通畅。食用生菜需要注意一些问题, 生吃要注意农药化肥的残留,除此之外,还要注意以下问题。 营养价值 因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含热量低,生菜的主要食用方法是生食,为西餐蔬菜色拉的当家菜。 功效作用: 清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者;适宜肥胖、减肥者;适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用;生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。 营养成分 生菜的营养信息(营养素含量/每100克) 营养素含量(每100克)热量(大卡)20.00 碳水化合物(克)4.50脂肪(克)0.20 蛋白质(克)1.20纤维素(克)1.20 维生素A(微克)57.00维生素C(毫克)8.00 维生素E(毫克)1.32胡罗卜素(微克)340.00 硫胺素(毫克)0.02核黄素(毫克)0.06 烟酸(毫克)0.40胆固醇(毫克)一 镁(毫克)18.00钙(毫克)80.00 铁(毫克)1.20锌(毫克)0.24 铜(毫克)0.09锰(毫克)0.16 钾(毫克)206.00磷(毫克)38.00 钠(毫克)159.00硒(微克)0.57
食疗作用 我们在做凉菜的时候,很多人都会想到生菜。从名字我们就不难看出,生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分,其纤维和维生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外,还能与蒜蓉、豆腐、菌菇同炒,不同的搭配,生菜所发挥的功效是不一样的。 清炒生菜:具有生菜本身具备的功效,如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。 蒜蓉生菜:除了具有清炒生菜的功效外,还有杀菌、消炎和降血糖的作用,甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素,具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效,对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。 生菜与营养丰富的豆腐搭配食用,则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴,具有清肝利胆,滋阴补肾,增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用;而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质,并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效,与生菜搭配食用,对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。 从菜肴的食疗功效上讲,清炒生菜不如素蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐营养价值虽然高,但对痛风病人来说,却要慎食,因豆腐含有较多的嘌呤物。而素蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用,食疗效果也更好。对于蒜蓉生菜,患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用。因为大蒜“久食伤肝损眼”。 美食烹饪 一、素蚝油生菜 【原料】:生菜,素蚝油。 【做法】: 1、把生菜老叶去掉,清洗干净。锅中放水,加盐、糖、植物油。 2、水开后放生菜,焯熟后,压干水分倒盘里。 3、锅中放油,加蒜末炒一炒,加素蚝油、糖、味精、酱油、加水翻炒 4、水开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。 二、凉拌生菜 【原料】:生菜。 【佐料】:辣椒粉、酱油、米醋、白糖、葱花。 【做法】: 1、先在辣椒粉里放酱油、米醋和白糖, 2、把生菜洗净,捞出后,把水沥干; 3、把葱花、生菜和佐料酱一同拌匀即可。 三、生菜香松(全素) 四、抗癌养生菜:香菇炒青笋 五、韩国生菜辣菇卷 六、腐乳灼生菜 七、春天养生菜:素蚝莴苣炒鸡腿菇 八、酱汁生菜 其他相关 采收注意事项 生菜成熟期不一致,应分期采收。收获时用小刀自地面割下,剥除外部老叶,除去泥土,保持叶球清洁。 品质规格 品质:以棵体整齐,叶质鲜嫩,无病斑,无虫害、无干叶、不烂者为佳。 规格: (1)结球生菜:不出苔,不破肚,单球重0.3公斤以上。 (2)皱叶生菜:无黄叶、烂叶,单棵重0.5公斤以上。 如何挑选生菜 挑选生菜,先看菜叶的颜色是否青绿,然后看茎部。茎部呈干净白色的比较新鲜。越新鲜的生菜叶子越脆,叶面有诱人的光泽。在叶面有断口或褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会有。 多吃颜色较深的生菜 一般的,颜色较深的蔬菜营养价值高,如深绿色的新鲜蔬菜中维生素c,胡萝卜素及无机盐含量都较高。 多吃新鲜时令生菜 反季节生菜主要是温室栽培的大棚生菜,虽然外观很吸引人,体积也很大,但营养价值与新鲜时令蔬菜是不一样的。反季节蔬菜不如新鲜时令蔬菜营养价值高,味道也差一些。 储存方法 储存时,将生菜的菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。生菜对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。 夏天补充维生素多吃生菜与凉拌菜 |